Torta de Pêras

Torta de Pêras

Receita da chef Renata Braune, do restaurante Le Chef Rouge

 

  médio

 90 minutos

 6 porções

Coloque a farinha na mesa e faça uma cavidade no centro. Ali, acrescente a manteiga e o açúcar e quebre os ovos. Mexa com um pão-duro envolvendo...

Ingredientes

• 250 grama(s) de manteiga
• 250 grama(s) de açúcar
• 500 grama(s) de farinha de trigo
• 3 ovos

Recheio

• 3 peras inteiras
• 6 gemas
• 150 grama(s) de açúcar
• 50 grama(s) de açúcar de confeiteiro
• 150 grama(s) de amêndoas picadas

Modo de preparo

Coloque a farinha na mesa e faça uma cavidade no centro. Ali, acrescente a manteiga e o açúcar e quebre os ovos. Mexa com um pão-duro envolvendo os ingredientes.

Depois, continue mexendo como se tivesse fatiando a massa com o pão-duro para a massa respirar. Quando estiver homogênea, coloque na forma e leve à geladeira por 20 minutos.

Retire da geladeira e forre os fundos de uma forma. Fure a massa com um garfo e asse em forno médio até dourar. Reserve.

Recheio

Paralelamente cozinhar as pêras com casca, colocando água até cobrir as frutas. Tempere a água com o cravo, a casca de laranja rum ou vinho para dar sabor.

Quando estiver bem cozida, retire da água, descasque delicadamente e corte ao meio. Retire as sementes e corte em fatias pequenas e iguais. Reserve.

Misture bem o açúcar e as amêndoas. Junte as gemas e misture bem. Reserve.

Acrescente o creme de gemas sobre a massa. Decore com as pêras. Acrescente o chocolate picado apenas na parte onde está o creme e não sobre as frutas.

Polvilhe açúcar de confeiteiro e aguarde esfriar bem o creme e as pêras até a hora de servir.

Receita do restaurante Le Chef Rouge
R. Bela Cintra, 2238. Tel.: 11 3081-7539